干猴头菇的浸泡与选购

时间:2018-06-11 08:09:21 购物 我要投稿

干猴头菇的浸泡与选购

                 干猴头菇的做法

  干猴头营养非常丰富,而且味道鲜美,和很多材料都能完美地搭配,且猴头菇的价格相对其他高价值营养食物来说偏低,所以很多人喜欢在平时做菜的时候,将干猴头菇作为其中重要的材料。做法多样,有炖汤、炒、红烧的,甚至有制成素酱的,大大满足了所有人的口腹。相必大家已经迫不及待想要知道干猴头菇的做法了吧?小编绝不会辜负大家的厚望,这就来为大家讲解啦。

  猴头菇宜荤宜素,能咸能甜。成熟的猴头菇有苦味,烹调时应先浸泡或用开水汆烫一下以除苦味。

  1、猴头菇山药红枣鸡汤

  材料:草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水。

  首先是草鸡的焯制,这完全是为了方便不太会做菜的初学者学习的,所以资深美食家们可以跳过这一步啦。焯制步骤如下:

  1)草鸡用清水冲洗干净,然后放在深一点的盆里,加入1勺自制花椒水,浸泡约10分钟左右,泡好的草鸡再用清水冲洗干净;

  2)锅里放入适量的冷清水,烧至水热但不开,放入洗好的草鸡,大火煮约7~8分钟至水面有大量浮沫飘起;

  3)捞出草鸡,立即用冷水冲凉。

  接下来就是鸡汤的煲制过程啦:(晚上时间紧,我们就可以选用电压力锅,时间充裕的建议还是用砂锅煲制)

  1)电压力锅内胆放入冲凉的草鸡,加入足量的冷清水,放入生姜片和葱段和蒸好的猴头菇,盖好锅盖,通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟; ...

  干猴头菇的泡发

  在选择了猴头菇的美味和滋补的同时,我们也必然要接受它的麻烦了,干猴头菇的泡发实在是太需要耐心和技巧了,如果你想随便应付了事,那你就享受不到干猴头菇的真正滋味了。猴头菇没有泡发到软透的话,里面的营养物质是出不来的,味道也同样不够鲜,若只是随便将它放进水里泡,起码都得泡个1、2天的,耗时很长,就算是温水泡发,也还是需要差不多一天的时间,所以,大家都知道它有多难泡发了吧。不过放心吧,小编有诀窍哦。

  在泡发前,我们一定要把干猴头菇清洗干净,因为猴头菇的容貌很长,里面经常很容易藏有一些细沙、杂物,同时,成熟的猴头菇有苦味,烹调时应先浸泡或用开水汆烫一下以除苦味。

  而一般情况下,我们可以采取以下四种方法泡发猴头菇,用时会短些。

  第1种方法:先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

  第2种方法:先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;

  第3种方法:先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;

  第4种方法:先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 ...

  干猴头菇快速泡发的方法

  好的食物都是需要精心烹调的,猴头菇也不例外。特别是干的猴头菇,如果泡发处理不到位,猴头菇吃起来会有一种苦涩味,而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放,而被人体吸收充分。

  我觉得泡发猴头菇要注意以下几点:

  第一:泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。

  第二:要注意水温必须保持在30~40度左右的温水,有利于猴头菇的充分涨发。

  第三:泡发猴头菇要经过“清洗-浸泡-清洗-蒸制-清洗”五道工序,这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味,做出来的菜肴香味浓郁,煲好的汤也清甜味鲜。

  清洗、泡发猴头菇的原料工具:猴头菇、淘米水、1个盘子、生粉。

  【猴头菇的浸泡过程】:

  1、取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。

  2、加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。

  3、猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发。

  4、取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变。

  5、放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发。 ...

  干猴头菇的营养价值

  干猴头菇的营养价值高这都是大家公认的,只是它具体有些什么样的营养价值,适合什么人群吃,有着什么样的功效,这些都是我们在食用干猴头菇时应该了解的。

  猴头菇甚至是能与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”的菜肴。它的菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。猴头菇的形状很特殊,新鲜时白色,干后一般是浅黄到浅褐色,远远看过去像金丝猴头,故称“猴头蘑”。

  猴头菇是一种药食两用的真菌,既可以做成美味佳肴,又可以针对我们的.身体状况进行补益。

  猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体、补虚、抗癌、益肾精等功效。

  1、猴头菇富含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;

  2、含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道和癌症及其他恶性肿瘤;

  3、猴头菇中还含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;

  4、同时,猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可起到延缓衰老的作用。

  干猴头菇怎么选

  我们都有这样的经验,挑选到的猴头菇内里肉质不够鲜嫩,甚至可能有虫蛀,这不但影响我们煮菜的质量,还担心会不会对身体危害,真是让我们头疼不已。但为了享受美食,这些都是值得的啦。

  野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位,喜欢低湿。我国东北产量较多,现在浙江温州地区已有人工培育。猴头蘑一般有拳头大小,在自然条件下发育较慢,但能生长成巨大的菌体。猴头蘑的品质要求:以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的为质量好。

  1、干湿方面

  猴头菇在湿的情况下是白色的,只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定,水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的,碰下毛都会掉,那样买回去也会变成秃毛猴头。

  2、质量方面

  因为我们选购时大多都是干制后的猴头,所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了,霉烂变质的猴头菇吃了是很有可能会中毒的。

  3、颜色方面

  品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色,就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽,因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果,造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害,所以尽量不去选购。 ...

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